Технологии переработки фруктово-овощного порошка:
- Ультратонкое измельчение — это процесс тонкого дробления порошков размером от 0,1 до 10 мкм и их дальнейшей классификации. Такой маленький размер частиц способствует улучшению физико-химических свойств материала, таких как дисперсия, адсорбция, свойства растворения, химическая активность, биологическая активность и другие. Таким образом, расширяется сфера применения материалов, а их эффективность повышается.
- Биоферментный гидролиз предусматривает биоэнзиматическую обработку свежих фруктов, овощей и грибов после измельчения с целью разрушения клеточных стенок и растворения питательных веществ.
- Вакуумная сублимационная сушка является новым методом сушки, при котором водосодержащие материалы замораживаются в твердые вещества, а затем обезвоживаются при низких температурах и низком давлении с использованием биохимии воды.
- Распылительная сушка применяется для получения порошка из жидкости, например, соуса. Этот процесс осуществляется очень быстро при температуре, не превышающей 100°C, и итоговый продукт обладает гармоничным цветом, ароматом и вкусом. Такая технология позволяет более эффективно защищать питательные вещества.
- Технология затяжки при низком перепаде давления объединяет в себе преимущества сушки горячим воздухом и вакуумной сублимационной сушки, позволяя производить продукты, аналогичные тем, что получаются при сублимационной сушке. Эта экологически чистая и энергосберегающая технология слоения и сушки.
- Технология шнековой экструзии позволяет обрабатывать материалы путем их транспортировки, сжатия, измельчения и смешивания благодаря трению, экструзии и плавлению шнека и цилиндра.
- Микроволновая/вакуумная технология сочетает в себе микроволновую и вакуумную сушку, что повышает скорость потери влаги при низких температурах и подходит для термочувствительных веществ. Она идеально подходит для производства растительного порошка, порошка из яичного желтка и обезвоженного винограда.
Применение фруктово-овощного порошка в пищевой промышленности позволяет повысить питательную ценность продуктов, улучшить их вкус и цвет, а также разнообразие ассортимента.
Фруктовые и овощные порошки обширно применяются в производстве макаронных изделий, воздушных продуктов, мясных и молочных продуктов, конфет, выпечки, печенья и других изделий, а также в производстве напитков. Фруктовый порошок также может использоваться для производства фруктовых вин и фруктового уксуса.
Фруктово-овощные порошки содержат пигменты, пектин и другие ингредиенты. Некоторые из них также содержат лекарственные ингредиенты, которые могут быть извлечены для получения ценных побочных продуктов. После правильной обработки фруктовых и овощных соков они могут быть обогащены полезными веществами, чтобы эффективно сохранить и защитить большинство питательных веществ.
